Les produits tripiers



Les produits tripiers
Les produits tripiers font partie du 5ème quartier, c’est-à-dire tous les produits qui ne sont pas rattachés à la carcasse de l’animal.

Les produits tripiers proviennent de quatre espèces animales, le bœuf, le veau, l’agneau et le porc. Ils constituent un ensemble de produits alimentaires tels que les glandes et les organes internes (le foie, les reins, le cœur, le thymus et l’intestin).
Il faut également ajouter d’autres organes comme la tête, le pied, la queue.



Les produits tripiers sont divisés en deux catégories :

  • Les abats rouges qui sont consommables en l’état et ne nécessitent pas de préparation préalable importante.
    Ce sont notamment le cœur, le foie, le rognon, le pied, les animelles ou rognons blancs, la queue, la joue, la langue, le museau et les ris.
  • Les abats blancs qui doivent subir une préparation importante, réalisée en Abats blancsgénéral par un tripier. Ils sont échaudés, blanchis pour être nettoyés.
    Ce sont notamment les tripes (panse, bonnet et feuillet), la fraise et la tête.


Qualités nutritionnelles des produits tripiers :

Les produits tripiers contiennent beaucoup de protéines et peu de graisses.
Ils contiennent du fer, du zinc et un cocktail d’oligo-éléments, 
Mais ce sont aussi des produits à forte teneur en vitamines tels que : A, B3, B6, B12.


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